Konditer

ОРЕХОВО-ФРУКТОВЫЕ БАШЕНКИ
Тесто: 210 г муки, 140 г маргарина, 70 г сахарной пудры, 2 яичных желтка.
Для начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, крепкая пена из 2 яичных белков, 120 г сахара, клубничное или вишневое варенье.

Приготовить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него круглые коржики диаметром 3 см. На средину каждого кружочка положить начинку так, чтобы осталась из теста свободная кайма. Начинку посредине вдавить пальцем и в ямочку положить по одной клубнике или вишне. Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него изделия и выпекать их при средней температуре до светло-коричневого цвета.
Способ приготовления начинки: молотый орех растереть с сахаром-песком и пеной из яичных белков.

МИНДАЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
100 г миндаля, 150 г сахара, 100 г сливок, 10 г муки, 40 г лимонной корки в сахаре, шоколад.

Миндаль очистить и нарезать длинной стружкой. Сахар, сливки, миндаль, муку и тонко нарезанную лимонную корку в сахаре смешать. При постоянном помешивании довести массу до кипения (но не кипятить). Металлический лист смазать маслом и положить на него чайной ложкой тесто в виде бугорков на расстоянии 3-4 см. друг от друга. Мокрой ложечкой сформовать из теста лепешки и выпекать при низкой температуре. Выпеченные изделия горячими снять с листа ножом. Когда лепешки остынут, заглазировать их шоколадом.

МИНДАЛЬНЫЕ БУТОНЫ
Тесто: 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 80 г рубленого миндаля, 100 г сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла, молоко в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции.
Для начинки: абрикосовое повидло; ванильный сахар для посыпки.

Все продукты, предназначенные для приготовления теста, хорошо вымешать и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и положить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1-0,5 см ниже кончиков. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпечь бутончики при высокой температуре до румяного цвета. При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.

ОРЕХОВЫЕ ГНЕЗДА
260 г сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, тертая лимонная цедра с 1/2 лимона, 150 г молотого ядра грецкого ореха или миндаля, 100-150 г лесного ореха, 30 г какао- порошка, щепотка молотой корицы, фруктовое повидло, ванильный сахар.

100 г сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла, яйцо, тертую лимонную цедру вымесить и 2/3 части теста раскатать в прямоугольный пласт по размеру противня. Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него тесто, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать корж до полуготовности. Молотый грецкий орех или миндаль перемешать с какао-порошком, 160 г сахара, корицей и 2-3 яйцами, в результате чего получится кремовая масса - начинка. Полувыпеченное тесто смазать обильно повидлом (абрикосовым, малиновым, земляничным или иным каким-нибудь) и покрыть ровным слоем ореховой начинки. Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и уложить их сеткой на начинку. Подготовленный таким образом пирог выпекать при умеренной температуре до готовности. Затем посыпать ванильным сахаром, клетки наполнить свежим повидлом и в середину каждого гнезда положить по одному-два ядра поджаренного лесного ореха.

ОРЕХОВЫЕ ЛОМТИКИ К КОФЕ
120 г сахара, 5 яиц, 1/2 пачки ванильного сахара, 100 г грубо посеченного ядра грецкого ореха, 1 ст. ложка крепкого черного кофе, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 пачки порошка для печенья.

Сахар, яичные желтки и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 мин. до получения пенистой массы. Затем, непрерывно помешивая, добавить кофе, орех, панировочные сухари, порошок для печенья и крепкую пену из 5 яичных белков. Длинные формы смазать маслом, посыпать мукой, заполнить подготовленной к выпечке массой и выпекать ее до появления румяной корочки. Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посыпать ванильным сахаром.

ОРЕХОВЫЕ КИРПИЧИКИ
Тесто: 250 г сахара, 3 яичных желтка, молотая гвоздика, тертая лимонная цедра, 250 г молотого ядра грецкого ореха.
Для глазури: 1 яичный белок, 200 г сахара, немного лимонного сока.

Сахар растереть с яичными желтками, добавить молотую гвоздику, тертую лимонную цедру, молотый орех. Небольшой противень смазать маслом, посыпать мукой, заполнить массой и выпекать ее при средней температуре. Выпеченный пласт покрыть глазурью и сушить в печи. Смоченным в воде ножом пирог нарезать кирпичиками.
Способ приготовления глазури: яичный белок, сахар и лимонный сок вымешать до получения крепкой белоснежной массы.

МИНДАЛЬНО-ФРУКТОВЫЙ КЕКС
300 г муки, 175 г сахарной пудры, 175 г сливочного масла, 125 г изюма, 100 г измельченного цуката или перемешанных с сахаром фруктов, 3 яйца, 1 чайная ложка порошка для печенья.

Яйца растереть с сахарной пудрой в густую пену, добавить холодное топленое масло, порошок для печенья и муку. Пену хорошо вымешать с остальными продуктами и добавить к полученной массе измельченный цукат или фрукты в сахаре. Дно формы покрыть бумагой и выпекать кекс в теплой печи в течение 1 часа (перед выпечкой посыпать его сверху целым миндалем). Остывший кекс разрезать на тонкие ломтики.

ОРЕХОВО-ЦУКАТНЫЙ ХЛЕБЕЦ
200 г муки, 220 г маргарина, 220 г сахарной пудры, 4 яйца, 250 г рубленого ядра грецкого ореха, 100 г измельченного цуката.

Все продукты вымешать до получения однородной массы. Длинную форму смазать маслом, посыпать мукой, наполнить орехово-цукатной массой и выпекать изделие при средней температуре. Остывший батон нарезать ломтиками.

ВАРЕНО-ПЕЧЕНЫЙ ОРЕХОВЫЙ КАЛАЧ
4 яйца, 250 г сахара, 150 г ядра грецкого ореха, 150 г изюма, 2 ст. ложки какао, молотая гвоздика и корица, 4 неполные ст. ложки муки.

В небольшой посуде для взбивания яиц на пару при непрерывном помешивании подогреть яйца с сахаром и небольшими порциями добавить к ним рубленое ядро грецкого ореха, изюм, какао, гвоздику, корицу, муку. После этого посуду с массой поставить на слабый огонь и варить до загустения. Небольшой противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать ее при низкой температуре. Выпеченный пирог еще теплым нарезать небольшими ломтиками.

ОРЕХОВАЯ СНЕЖКА
320 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 220 г смальца, 4 яйца, 150 г ядра лесного ореха, 160 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара, абрикосовое или другое фруктовое повидло.

Соединенную с порошком для печенья муку вымесить с двумя яйцами, смальцем, молотым лесным орехом, 80 г сахара и ванильным сахаром. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него коржи круглыми формами с фигурными краями. Изделия выпекать при средней температуре, потом склеить попарно повидлом. 2 яичных белка и 80 г сахара взбить в крепкую пену, покрыть ею поверхность склеенных коржиков и высушить в теплой печи.

МИНДАЛЬНО-ФРУКТОВЫЕ ПОНЧИКИ
150 г маргарина, 150 г муки, 75 г сахара, 75 г молотого миндаля, тертая цедра с 1/2 лимона, фруктовое повидло или джем для начинки и шоколад для глазировки.

Из маргарина, муки, сахара, миндаля и тертой лимонной цедры приготовить песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканчиком или небольшой круглой формой коржики, уложить их в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при низкой температуре. Остывшие изделия склеить по два фруктовым повидлом или джемом и обмакнуть в растопленный на пару шоколад. Пончики оставить на доске, пока шоколад затвердеет.

МИНДАЛЬНОЕ АССОРТИ
100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 60 г, очищенного измельченного миндаля, тертая цедра с 1/2 лимона, 200 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья.

Взбитое в пену сливочное масло, круто сваренные яичные желтки и сахар тщательно размешать, добавить остальные продукты (немного миндаля оставить для посыпки) и все хорошо вымесить. Готовое тесто раскатать на доске скалкой в тонкий пласт и вырезать из него разными формочками печенье. Противень смазать маслом, уложить коржики, поверхность их смазать яичным желтком, посыпать сахаром-песком и миндалем. Изделия выпекать в печи при температуре выше средней до румяного цвета.