Konditer
Главное меню:
- Главная страница
- Сырье для кондитерских изделий
-
Тесто для мучных кондитерских изделий
- Приготовление теста
- Отделка изделий
- Дрожжевое тесто
- Изделия из дрожжевого теста
- Слоеное дрожжевое тесто
- Изделия из слоеного дрожжевого теста
- Тесто для блинов и оладий
- Пресное сдобное тесто
- Изделия из пресного сдобного теста
- Слоеное пресное тесто
- Изделия из слоеного пресного теста
- Заварное тесто
- Изделия из заварного теста
- Бисквитное тесто
- Изделия из бисквитного теста
- Песочное тесто
- Изделия из песочного теста
- Тесто для коврижек и пряников
- Булочки, крендельки
- Кексы
- Хворост
- Печенье
- Разное
- Бездрожжевое тесто
- Фарши и начинки
- Кремы, глазурь, промочка, помадка
-
Эстонская кондитерская (Ида Сави)
- Дрожжевое тесто и изделия из него
- Песочное тесто и изделия из него
- Слоеное тесто и изделия из него
- Бисквитное тесто и изделия из него
- Изделия, выпекаемые в форме
- Заварное тесто и изделия из него
- Белковое тесто и изделия из него
- Рулеты из лапшового теста
- Изделия, жаренные во фритюре
- Пряники
- Вафли
- Начинки для изделий из песочного, слоеного и заварного теста и вафель
- Печенье
- Пирожки
- Пироги
- Торты
- Крема и глазури
- Ячменные лепешки
- Из книги "1000 вкусных блюд", 1960 г.
- Сладкие блюда
- Разная выпечка
- Напитки
- Варенье, джем
- Припасы на зиму
- Словарик
- Полезные советы
- Помощники в доме
- Кулинарный блог
Что должна знать каждая хозяйка
Из книги "1000 вкусных блюд", 1960 г. > Что должна знать каждая хозяйка
Кроме выпечки мучных изделий, которые считаются повседневными - ржаного и пшеничного хлеба, булки, каждая хозяйка разнообразит пищу, выпекая более сложные мучные изделия. В их состав чаще всего входят мука, сахар, молоко и соответствующие добавления. Выпекают эти изделия в печи, духовке и в «чудо»-печи или варят в жиру.
Выпеченное изделие отличается от теста не только своим внешним видом, но и по химическому составу. В процессе выпечки под влиянием высокой температуры белки свертываются, вследствие чего выпеченное изделие становится более упругим, жиры растопляются и равномерно распределяются, крахмал превращается в декстрин, различные разрыхлители расщепляются, причем образуются газы, которые, испаряясь, разрыхляют мучные изделия.
Основной питательной частью мучных изделий являются углеводы — крахмал, который организмом усваивается только после превращения в глюкозу. Ферменты, превращающие крахмал в глюкозу, содержатся в слюне и в соке поджелудочной железы. Поэтому изделие из теста должно быть рыхлым, чтобы в процессе приема пищи оно легко могло пропитываться слюной и лучше усваивалось организмом.
По способу изготовления, по виду и назначению мучные изделия подразделяются на следующие основные группы:
1) изделия из теста с закваской (разный хлеб),
2) изделия из дрожжевого теста,
3) изделия из теста с химикатами (разрыхлителями),
4) изделия из жирного теста,
5) изделия из бисквитного теста.
Прежде чем приступить к выпечке, необходимо прочесть не только соответствующую рецептуру, но и общую часть раздела, где даются подробные указания об изделиях этого вида. Кроме того, нужно приготовить все необходимые продукты и принадлежности. Лишь тогда готовят тесто, топят печь, пекут.
Хорошее изделие из теста получается только из хороших продуктов. При этом необходимо строго придерживаться рецептуры и указанного способа приготовления, а также выпекать при соответствующей температуре. Во избежание повторения общих сведений при описании способов приготовления каждого изделия, ниже дается краткая характеристика основных продуктов и их приготовления, а также указывается, как на практике определить температуру печи.
Под-меню:
- Что должна знать каждая хозяйка ←
- Исходные продукты и приготовление мучных изделий
- Необходимое оборудование и принадлежности