Konditer


Перейти к содержанию

Главное меню:


Изделия из бисквитного теста

Тесто для мучных кондитерских изделий

biskvit

Бисквит без отделки

Мука 1,25 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/4 порошка

Яйца разбивают так, чтобы можно было легко отделить белки от желтков. Желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок и до увеличения растертой массы в три раза. Одновременно в другой посуде взбивают белки металлическим веничком или спиралькой до крепкой пены и увеличения в объеме в 4-5 раз (готовые белки крепко держатся на веничке или спиральке).

В растертые желтки вводят 1/3 взбитых белков, осторожно все перемешивают, всыпают муку и ванильный сахар, после чего добавляют оставшиеся белки и снова осторожно перемешивают до однородной массы. Затем разливают тесто в заранее приготовленные формы или противни, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Формы заполняют тестом на 3/4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита.
Бисквит выпекают при температуре 200-220° в течение 25-30 минут. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы, если бисквит готов, то вынутая игла останется сухой. Готовый бисквит из формы выкладывают на мягкую подстилку (если он круглый, то на сито). Бисквит подвергают разделке только в остывшем виде. Свежеиспеченный бисквит разрезать на пласты нельзя, так как он мнется, лучше всего бисквит выпекать накануне. Перед отделкой торта или пирожных бисквит пропитывают ароматизированным холодным сиропом.

Бисквитный торт

Мука 1 1|4 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Ванильный сахар 1/3 порошка

Сироп:
Сахар-песок 1/2 стакана
Лимон 1/2 штуки
Цукаты 100 г
Мармелад 100 г

Готовое бисквитное тесто выпекают в круглой форме или сковороде, смазанной маслом и посыпанной слегка мукой. На дно сковороды или формы кладут бумажный кружок. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты.
Выпекают тесто при температуре 200-220° в течение 25-30 минут. Остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта. Пласты слегка пропитывают заранее приготовленной промочкой, прослаивают кремом и складывают один на другой, прижимая их рукой для лучшего соединения. Верх торта и бока смазывают кремом. Бока, кроме того, посыпают крошкой, приготовленной из обрезков бисквита, а поверхность торта отделывают кремом из узенькой трубочки, цукатами и мармеладом.

Бисквитный рулет

Мука 1 1|4 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Повидло 1 стакан
Сахарная пудра 1 столовая ложка


Приготовленное бисквитное тесто разливают на металлическом листе, застланном бумагой так, чтобы толщина его составляла примерно 1 см и разравнивают ножом по всему листу.
Выпекают его при температуре 200-220°. Готовый бисквит выкладывают на стол бумагой кверху. Бумагу осторожно снимают, промазывают бисквит ровным слоем: повидла и свертывают рулетом. Рулет обертывают в бумагу до полного охлаждения. С холодного рулета снимают бумагу и рулет нарезают на пирожные. Нарезанные пирожные посыпают сахарной пудрой.
Вместо повидла можно брать варенье или крем.

Бисквитные палочки

Мука пшеничная 1/2 стакана
Мука картофельная 1/2 стакана
Яйца 5 штук
Сахар-песок 1 1|4 стакана

Готовое бисквитное тесто закладывают в конусообразный бумажный или холщевый мешочек и выдавливают через круглый металлический наконечник в виде палочек на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Палочки должны быть длиной 6-8 см, толщиной 1,5-2 см. Верх палочек посыпают сахаром. Выпекают их при температуре 200-220°.

Бисквит круглый

Мука 1 1/4 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан

Сироп:
Сахар-песок 1 стакан
Начинка фруктовая 1 стакан
Помадка молочная 2 столовые ложки

Приготовленное бисквитное тесто закладывают в мешочек с металлическим наконечником диаметром примерно 2 см, тесто отсаживают на покрытый бумагой металлический лист в виде лепешечек размером больше медного пятачка. Выпекают лепешечки в печи при температуре 210-220°.
Испеченные и охлажденные лепешки снимают с бумаги и пропитывают сиропом. Половину лепешечек смазывают повидлом и прикрывают их сверху оставшимися лепешечками. Склеенные повидлом лепешечки сверху глазируют разогретой помадкой и украшают цукатами.

Бисквитные пирожные с вареньем

Мука 1 1/4 стакана
Яйца 10 штук
Сахар-песок 1 стакан
Сахар-песок для сиропа 1/2 стакана
Лимонный сок из 1/2 лимона
Варенье 1 стакан
Глазурь, помадка

Готовое бисквитное тесто наливают в металлический противень (или форму), смазанный маслом и слегка посыпанный мукой. Противень или форма должны быть заполнены тестом на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температуре 210-220°. Готовый остывший бисквит (разрезают по горизонтали на два слоя и каждый слой слегка пропитывают сиропом и промазывают вареньем без косточек. Пласты бисквита укладывают один на другой так, чтобы варенье оказалось в середине. Верх бисквита глазируют помадкой и украшают ягодами из варенья, цукатами, орехами. После этого бисквит разрезают на пирожные.

Бисквит лимонный

Мука 1 1/4 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 8 штук
Масло сливочное 7 столовых ложек
Изюм 1/2 стакана
Лимон
Сахарная пудра 1 столовая ложка


Желтки отделяют от белков и выбивают с сахаром добела и до исчезновения сахарных крупинок. Добавляют лимонный сок, выжатый из одного лимона, и лимонную цедру, снятую теркой с лимона; масло выбивают в холодном месте добела и взбивают в крепкую пену белки. Растертые желтки с сахаром и лимоном последовательно соединяют с маслом, мукой, изюмом и взбитыми белками. Все осторожно вымешивают, чтобы не помять белков. Массу выливают в форму, смазанную маслом, на 3/4 ее высоты.
Выпекают бисквит при температуре 200-210°.
Готовность его узнают с помощью деревянной иглы. Испеченный бисквит выкладывают на сито до полного охлаждения, после чего посыпают сахарной пудрой.

Бисквит "Ливадия"

Мука 1,5 стакана
Яйца 6 штук
Сахар-песок 1 1/4стакана


Яйца целиком разбивают в кастрюлю, в которую добавляют сахар. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь и взбивают ее содержимое до увеличения в объеме в 3-4 раза. После этого снимают с огня, дают остыть и добавляют муки. Все осторожно вымешивают и выливают на металлический противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, ставят в теплое место на 1,5-2 часа до образования на бисквите корочки. Перед посадкой в печь бисквит слегка надавливают рукой, чтобы корочка на поверхности бисквита потрескалась, затем бисквит выпекают при температуре 210-220°.

Бисквит с маком

Мука 1,5 стакана
Яйца 6 штук
Сахар-песок 1 1/4 стакана
Мак 1/2 стакана или анис 1 чайная ложка
Сахарная пудра 1 столовая ложка


Бисквит с маком готовят так же, как и бисквит "Ливадия". Поверхность теста, вылитого в форму, посыпают промытым и обсушенным маком или анисом, ставят на подсушивание в теплое место для образования корочки на 1-2 часа, а затем выпекают в печи при температуре 200-210°. Готовый бисквит посыпают сахарной пудрой.

Бисквит заварной

Мука 1 1/4 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 10 штук
Масло сливочное 3/4 стакана
Ванильный сахар 1/3 порошка


В кастрюлю разбивают все яйца и высыпают сахар, все хорошо перемешивают и ставят на слабый огонь, беспрерывно взбивая массу веничком до пышного состояния и белого цвета. После этого кастрюлю ставят на стол и продолжают взбивание до увеличения массы в объеме в 2-3 раза, затем всыпают постепенно муку и ванильный сахар. Все осторожно вымешивают и вливают слегка растопленное масло. Перемешенное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную картофельной мукой. Тесто не должно занимать более 3/4 высоты формы.
Выпекают бисквит при температуре 210-220°. Готовность бисквита узнается с помощью деревянной иглы.

Бисквитный торт с помадкой

Мука 1 стакан
Масло сливочное 1/2 стакана
Сахар-песок 1/2 стакана
Варенье 1,5 стакана
Картофельная мука 1 столовая ложка
Яйца 6 штук
Ванильный сахар 1/4 порошка
Помадка

Сливочное масло растирают добела, потом добавляют в него сахар и ванильный сахар. В хорошо растертую массу кладут желтки по одному, вперемежку с мукой, массу вымешивают, пока не введут все желтки и муку. После этого добавляют крепко взбитые в пену белки, осторожно вымешивают сверху вниз до образования однородного теста и разливают в две формы, смазанные маслом и подсыпанные картофельной мукой. Тесто наливают в формы на 3/4 высоты и выпекают при температуре 200-220°.
Готовность бисквита проверяют деревянной иглой.
Готовые остывшие лепешки из двух форм разрезают но горизонтали на четыре пласта. Полученные пласты прослаивают вареньем и укладывают один на другой, а затем глазируют верх и бока помадкой.

Бисквит со сметаной

Мука 1 1/4стакана
Сахар-песок 1 стакан
Сметана 2 столовые ложки
Яйца 10 штук
Варенье 1 стакан
Ванильный сахар 1/3 порошка
Сахарная пудра 1 столовая ложка


Желтки отделяют от белков, соединяют с сахаром и растирают добела. В растертые желтки добавляют сметану, ванильный сахар и небольшими порциями муку при непрерывном помешивании. Затем вводят белки, взбитые в крепкую пену, и все осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы получилась однородная масса. Готовое бисквитное тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заполняя ее на 3/4 высоты. Выпекают бисквит при температура 200-220°.
Готовый бисквит осторожно выкладывают на сито, дают ему остыть и прослаивают каким-либо вареньем без косточек. Поверхность торта посыпают сахарной пудрой.

Бисквитный земляничный торт

Мука 1 1/4 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 10 штук

Начинка:
Земляника свежая 3 стакана
Сахар 1/2 стакана
Желатин 15 г, или 1 столовая ложка


Приготовленным бисквитным тестом заполняют на 3/4 высоты две одинаковые формы, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Бисквит выпекают при температуре 200-220°. Готовый бисквит охлаждают и разрезают по горизонтали так, чтобы получилось четыре пласта. Пласты укладывают один на другой, переслаивая их заранее приготовленным земляничным пюре, легонько прижимая. На верх торта укладывают свежую землянику с сахаром и заливают полузастывшим земляничным желе.

Бисквитный торт с кремом из сливок

Мука 1,5 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 10 штук

Отделка:
Сливки густые или сметана 2 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Желатин 2 чайные ложки
Вода 3 столовые ложки
Ванильный сахар по вкусу


Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку, хорошо все перемешивают и вводят белки, заранее взбитые в крепкую пену.
Перемешенное тщательно тесто выливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Толщина налитого теста должна быть не более 1,5-2 см (это значит, что толщина испеченного бисквита будет не выше 3-3,5 см). Выпекают бисквит при температуре 200-220° в течение 30-35 минут.
Остывший бисквит опоясывают бумажной полоской, которая должна быть та 4-5 см выше поверхности бисквита. Получается бумажная коробочка с бисквитным донышком. В эту коробочку кладут взбитые с сахаром и желатином сливки. Верх украшают этим же кремом из кондитерского мешочка. Залитый кремом торт ставят на холод на 30 минут, после чего бумажный бортик снимают.

Абрикосовый торт

Мука 1 1/4 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 10 штук

Начинка:
Абрикосы 400 г
Сахар-песок 1 стакан


Готовое бисквитное тесто наливают в форму (или в большую сковороду) на 3/4 высоты, смазанную маслом и застланную на дне бумагой.
Бисквит выпекают при температуре 200-220°. Готовность бисквита узнают деревянной иглой. Остуженную круглую бисквитную лепешку разрезают по горизонтали, на нижний круг накладывают заранее приготовленное абрикосовое пюре и накрывают вторым кругом, сверху кладут небольшой груз в 1-1,5 кг на 2-3 часа. По истечении этого срока оставшееся абрикосовое пюре разогревают до горячего состояния и разливают по поверхности торта, аккуратно разравнивая ножом.

Бисквитный пирог с вареньем

Мука пшеничная 1/2 стакана
Мука картофельная 1/2 стакана
Яйца 6 штук
Цедра с одного лимона
Варенье 1 стакан
Сахар-песок 3/4 стакана
Глазурь


В готовое бисквитное тесто добавляют лимонную цедру. Хорошо перемешенное тесто выливают в металлическую форму на 3/4 ее высоты. Выпекают тесто при температуре 200-220°. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы. Испеченный и остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта. На один из них (на разрезанную сторону) кладут варенье, разравнивая его по всей площади бисквита, и накрывают вторым пластом. Верх и бока покрывают глазурью. Затем торт ставят на 4-5 минут в печь для подсушки глазури.

Торт на сливках

Мука 2 столовые ложки
Сахар-песок 2 столовые ложки
Яйца 3 штуки
Густые сливки 1,5 стакана
Ванильный сахар 1/3 порошка
Сахарная пудра 2 столовые ложки


Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром добела, после чего смешивают со взбитыми сливками, ванильным сахаром и мукой. Массу растирают до однородного состояния. Белки взбивают и вводят в растертое тесто. Перемешивают сверху вниз осторожно, чтобы не помять белков. Наливают в металлическую форму, обмазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекают торт при температуре 200-220°. Торт при выпечке нельзя встряхивать, так как он может осесть. Готовый торт посыпают сахарной пудрой.

Бисквитный торт "Овальная корзинка"

Мука 2,5 стакана
Сахар-песок 2 стакана
Яйца 10 штук
Крем "Шарлотт"
Сахарный сироп 1/2 стакана
Ванильный сахар для сиропа 1/4 чайной ложки


Приготовленное бисквитное тесто выпекают в овальной (или круглой) металлической форме. Остывший выпеченный бисквит разрезают по горизонтали на два пласта, которые смачивают сиропом, прослаивают кремом и складывают один на другой. Поверхность торта смазывают кремом, бока торта отделывают кремом из кондитерского мешочка. Торт украшают розочками из крема, цветным желе, плодами и ягодами.

Бисквитный торт "Сказка"

Мука 2,5 стакана
Сахар-песок 2 стакана
Яйца 10 штук
Крем сливочный "Шарлотт"
Крем шоколадный
Сахарный сироп 1/2 стакана
Ванильный сахар 1/4 чайной ложки


Бисквитное тесто выпекается в специальной металлической форме. Если формы нет, то бисквит можно выпечь на металлическом противне в виде пласта, который в выпеченном и охлажденном виде нарезают на две полоски. Полоски слегка промачивают сахарным сиропом, промазывают кремом и складывают одну на другую. Бока торта срезают таким образом, чтобы придать ему форму в виде полена. Верх смазывают кремом, на поверхность крема наносят волнистые или прямые линии специальным кондитерским металлическим гребешком или вилкой. Бока торта обсыпают бисквитной крошкой, полученной из обрезков этого же торта. Верх украшают розочками из крема, грибками, полосками цветного желе. Торт "Сказка" может отделываться шоколадным и по желанию белым кремом.

Бисквитный торт с сухарями

Мука 2 столовые ложки
Яйца 7 штук
Сахар-песок 1/2 стакана
Сухари толченые ржаные 6 столовых ложек

Прослойка:
Какао 2 столовые ложки
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 2 штуки
Масло сливочное 200 г
Мука 2 столовые ложки
Молоко 2,5 стакана

Яйца, разбитые целиком в кастрюлю, растирают с сахаром до исчезновения крупинок, ставят на слабый огонь и взбивают веничком, не доводя до кипения, до увеличения в объеме в 4-5 раз. Затем снимают с огня и выбивают еще в течение 10-12 минут, после этого добавляют муку и толченые просеянные ржаные сухари. Осторожно все вымешивают и выливают на 3/4 высоты в форму, смазанную маслом и застланную на дне бумагой.
Выпекают бисквит при температуре 200-210°. Готовность его узнают деревянной иглой. Испеченный остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта, нижний намазывают кремом и накрывают вторым пластом, легонько прижимая для уплотнения крема. Поверхность и бока торта смазывают кремом, украшают с помощью металлической трубочки рисунком из крема и плодами и ягодами из варенья или цукатами.

Бисквитный торт ореховый

Мука 1 стакан
Яйца 7 штук
Сахар-песок 1/2 стакана
Ядро ореховое мелко рубленное 1,5 стакана
Крем


Торт ореховый готовят так же, как и торт с сухарями, но вместо сухарей используют муку, кроме того, добавляют стакан жареных толченых орехов. В креме можно заменить какао жареными и мелко рубленными орехами.

Бисквитный торт лимонный

Мука 1,5 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Масло сливочное 3/4 стакана
Яйца 8 штук
Цедра с 2 лимонов
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Размятое масло смешивают с сахаром и цедрой, снятой с двух лимонов, при непрерывном помешивании вводят один за другим 8 желтков. Когда желтки с маслом будут хорошо растерты, всыпают муку и тщательно перемешивают ее с растертой массой. Затем вводят взбитые в стойкую пену белки. Вымешенное тесто выливают в форму (или на сковородку), смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями, заполняя тестом на 3/4 высоты, и выпекают 30-35 минут при температуре 220-230°. Торт сверху посыпают сахарной пудрой.

Бисквитный торт с картофельной мукой

Мука картофельная 1/4 стакана
Мука пшеничная 1 стакан
Масло сливочное 1/2 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 7 штук
Ванильный сахар 1/4 порошка
Сахарная пудра 2 столовые ложки


Сливочное масло растирают, соединяют с картофельной мукой, взбивают до белизны, постепенно добавляя сахар, и вводят, не переставая помешивать, желтки в количестве 7 штук. Все растирают и соединяют сначала с пшеничной мукой и ванильным сахаром, затем осторожно со взбитыми белками. Вымешенное тесто наливают в металлическую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, заполняя ее на 3/4 высоты.
Выпекают торт при температуре 200-220° в продолжение 30-35 минут. Готовый торт по желанию украшают любым кремом или посыпают сахарной пудрой.

Бисквит с миндалем

Мука 1 1/4 стакана
Сахар-песок 1/2 стакана
Миндаль рубленый 1/2 стакана
Яйца 7 штук
Лимон
Сахарная пудра 2 столовые ложки


Желтки, отделенные от белков, соединяют с сахаром и взбивают на слабом огне веничком до температуры парного молока, после чего сбивают еще раз на столе до увеличения в объеме в 2-3 раза и до загустения взбиваемой массы, затем всыпают постепенно муку и цедру с целого лимона. Все тщательно вымешивают и соединяют со взбитыми в крепкую пену белками. Хорошо перемешенное тесто выливают в форму, густо смазанную маслом и кругом посыпанную рубленым миндалем. Форму заполняют на 3/4 высоты.
Выпекают бисквит при температуре 210-220° в течение 30-35 минут.

Бисквит с жареными орехами

Мука 1,5 стакана
Ядро ореховое рубленое 2 стакана
Сахар-песок 2 стакана
Яйца 20 штук


Один стакан рубленых ореховых ядер поджаривают и толкут или пропускают через мясорубку с сахаром, затем смешивают с двадцатью желтками, все тщательно растирают и перемешивают с мукой, после чего вливают крепко взбитые белки. Массу осторожно перемешивают, а затем выливают в форму, смазанную маслом и застланную по дну промасленной бумагой.
Выпекают при температуре 180-200°. Готовность торта узнают деревянной иглой. Готовый и охлажденный торт разрезают по горизонтали и промазывают заварным кремом, верх также покрывают кремом и густо засыпают рублеными жареными орехами.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Сырье для кондитерских изделий | Тесто для мучных кондитерских изделий | Бездрожжевое тесто | Фарши и начинки | Кремы, глазурь, промочка, помадка | Эстонская кондитерская (Ида Сави) | Из книги "1000 вкусных блюд", 1960 г. | Сладкие блюда | Разная выпечка | Напитки | Варенье, джем | Припасы на зиму | Словарик | Полезные советы | Помощники в доме | Карта сайта

Поиск

Назад к содержанию | Назад к главному меню