Заварное тесто — это особый вид теста, который используется в кулинарии для приготовления разнообразных вкусных и нежных изделий, таких как эклеры, булочки, пирожные и другие сладкие десерты. Не менее популярным тестом для сладкой выпечки является бисквит и песочное тесто. Отличительной особенностью заварного теста является то, что оно подвергается термической обработке на плите перед добавлением яиц и муки. Этот процесс делает тесто более структурным и обеспечивает великолепную текстуру конечным продуктам.
Основные ингредиенты:
Вода: Основной компонент, который варится с маслом или маслом и молоком.
Масло: Добавляет в тесто жирность и вкус.
Мука: Пшеничная мука обычно используется в заварном тесте. Высокий уровень глютена в муке обеспечивает структуру.
Яйца: Добавляют влажность, текстуру и улучшают вкус.
Процесс приготовления:
Кипячение воды с маслом: Вода варится с маслом в кастрюле до образования кашицеподобной массы.
Добавление муки: После того как смесь кипит, добавьте муку и быстро перемешивайте до получения гладкого теста. Этот этап называется «варка» теста.
Охлаждение: Тесто даем остыть, чтобы избежать перегрева яиц, которые будут добавлены следующим шагом.
Добавление яиц: В тесто по одному добавляются яйца и тщательно перемешиваются до полного впитывания каждого яйца.
Приготовление продуктов: Тесто можно формировать в эклеры, булочки или другие изделия.
Выпекание: Изделия выпекаются в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки и великолепного аромата.
Заварное тесто отличается своей универсальностью и способностью адаптироваться не только к различным сладким десертам, но и к соленым начинкам.
Рецепты выпечки из заварного теста
Кольца, трубочки, булочки из заварного теста
- Мука 1,5 стакана
- Вода 3/4 стакана
- Масло сливочное 1/2 стакана
- Яйца 5 штук
- Соль 1/4 чайной ложки
В кастрюлю выливают всю воду по норме, кладут соль, масло и доводят до кипения. В кипящую воду с маслом высыпают муку, непрерывно мешая ложкой, и варят массу 2-3 минуты. Заваренное таким образом тесто немного охлаждают и вводят в него по одному все яйца. Все хорошо перемешивают. Тесто помещают в специальный кондитерский мешок (если нет такого мешка, то его можно сделать из пергамента) и выпускают через металлическую трубочку в виде различных изделий (кольца, трубочки, булочки) на лист, слегка смазанный маслом. Чрезмерное смазывание жиром листа ухудшает качество изделий, так как на нижней корке образуются трещины. Выпекают изделия при температуре 190-200° в течение 30-35 минут.
Заварные булочки со сливочным кремом
- Мука 1 стакан
- Масло сливочное 1/2 стакана
- Яйца 4 штуки
- Вода 3/4 стакана
- Соль 1/4 чайной ложки
- Сахарная пудра 1 столовая ложка
Сливочный крем с ликером:
- Сливки 1 стакан
- Сахар-песок 3 столовые ложки
- Ванильный сахар 1/2 порошка
- Ликер 1/2 столовой ложки
Заварное тесто помещают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой на конце, которая имеет отверстие 1,5 см. Выпускают тесто в виде булочек на металлический лист, слегка смазанный маслом, расстояние между булочками должно быть 3-4 см.
Булочки выпекают при температуре 220-240° в течение 35-40 минут до подрумянивания. У готовых охлажденных булочек срезают верхнюю часть, пустоту наполняют взбитыми сливками, снова укладывают срезанную часть и булочку посыпают сахарной пудрой.
Заварные трубочки с заварным кремом
- Мука 1,5 стакана
- Вода 3/4 стакана
- Масло сливочное 1/2 стакана
- Яйца 5 штук
- Соль 1/4 чайной ложки
Заварной крем:
- Сахар-песок 1,5 стакана
- Молоко 2 стакана
- Мука 3 столовые ложки
- Ванильный сахар 1/3 порошка
Заварное тесто кладут в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой на конце и выпускают его в виде палочек длиной 10-12 см на металлический лист, слегка смазанный маслом.
Выпекают трубочки при температуре 200-220° в течение 30-40 минут. Затем их охлаждают и прокалывают ножом, в образовавшееся отверстие из кондитерского бумажного мешочка выпускают крем. Поверхность трубочек глазируют согретой помадкой любого цвета.
Заварные кольца
- Мука 1,5 стакана
- Вода 1 стакан
- Масло сливочное 1/2 стакана
- Яйца 4-5 штук
- Соль 1/4 чайной ложки
- Сахарная пудра 2 столовые ложки
Заварное тесто кладут в кондитерский мешок с металлическим наконечником зубчатой формы диаметром приблизительно 10-12 мм и на металлический лист, смазанный маслом, выпускают изделия в виде колец диаметром с небольшое блюдце.
Выпекают кольца при температуре 200-220° в течение 30-35 минут. Готовые кольца посыпают сахарной пудрой или прокалывают в нескольких местах и наполняют из кондитерского мешка заварным кремом. Поверхность кольца смазывают вареньем и глазируют подогретой помадкой.
Горка с начинкой
- Мука 1,5 стакана
- Масло сливочное 1/2 стакана
- Вода 1 стакан
- Яйца 6 штук
- Жареные рубленые орехи 1/2 стакана
Масло с водой ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают муку, все быстро перемешивают и, не снимая с огня, в тесто постепенно разбивают по одному яйцу, не переставая помешивать. Когда все яйца введены, тесто хорошо выбивают и раскладывают его чайной ложечкой на металлическом листе, смазанном маслом, в виде маленьких орешков (приблизительно с мелкий грецкий орех).
Выпекают булочки при температуре 190-200° в течение 20-25 минут. Готовые совершенно охлажденные булочки прокалывают сбоку и наполняют кремом из бумажного кондитерского мешочка через узко обрезанный конец. Начиненные булочки обмакивают в разогретую помадку и быстро укладывают на тарелку, прижимая одну к другой в виде горки. Когда булочки будут все уложены, сверху их обливают оставшейся помадкой и посыпают рублеными и поджаренными орехами.
