Konditer

Главное меню:

Промочка

Кремы, глазурь, промочка, помадка

Сироп для глазировки медовых пряников и коврижек
Сахар-песок 1 стакан, Вода 1/2 стакана

Сахар, залитый водой, уваривают до пробы "толстая нитка", снимают собравшуюся на сиропе пену и немного охлаждают, по желанию ароматизируют и приступают к глазировке коврижек или пряников. Коврижку или очень крупные пряники глазируют с помощью кисточки (которой смазывают изделия яйцом), а мелкие прянички опускают по нескольку штук в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки помещают в очень теплое место (50-60°) и, разложив изделия на листы, подсушивают их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.

Сироп для промочки
Коньяк или десертное вино 1 столовая ложка, Лимонный сок 1 чайная ложка, Сахар-песок 1 стакан, Вода 1 стакан, Ванильный сахар 1/4 порошка

В закипевшую воду кладут сахар и размешивают его до исчезновения сахарных крупинок, с закипевшего сиропа снимают собравшуюся пену и сироп охлаждают. К охлажденному сиропу добавляют ароматизирующие вещества и, если промочка идет на изделия с фруктовой начинкой, лимонную кислоту. Для промочки ни в коем случае нельзя использовать теплый сироп, так как изделия могут развалиться. Следует также помнить, что изделия не следует пропитывать, пока они теплые, от этого они также могут развалиться.

Сироп кофейный
Сахар-песок 1 стакан, Коньяк 1 столовая ложка, Кофе молотый 2 столовые ложки, Вода 1 стакан

Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15-20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Под-меню:

Крем
Глазурь
Сироп для промочки ←
Помадка