Konditer


Перейти к содержанию

Главное меню:


Хворост

Тесто для мучных кондитерских изделий

hvorost

Хворост (первый вариант)

Мука 3 стакана
Сахар-песок 2 столовые ложки
Молоко 1/2 стакана
Сметана 3 столовые ложки
Желтки 3 штуки
Соль 1/4 чайной ложки
Сахарная пудра 1/2 стакана на обсыпку
Ванильный сахар 1/3 порошка

Жир для жарки 500 г




Хворост (второй вариант)

Мука 3 стакана
Молоко 1/2 стакана
Масло сливочное 2 столовые ложки
Желтки 4 штуки
Коньяк или водка 1 столовая ложка
Соль 1/2 чайной ложки
Сахарная пудра 1/2 стакана
Ванильный сахар 1/3 порошка

Жир для жарки 500 г


Хворост (третий вариант)

Мука 3 стакана
Молоко 1/2 стакана
Масло сливочное 1 столовая ложка
Желтки 3 штуки
Ванильный сахар 1/3 порошка
Молоко сгущенное 2 столовые ложки
Соль 1/4 чайной ложки
Сахарная пудра 1/2 стакана
Жир для жарки 500 г


Из просеянной муки и всех остальных продуктов (кроме сахарной пудры и ванильного сахара) замешивают тесто густой консистенции, дают ему отлежаться в течение 10-15 минут. Затем раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарезают стаканом или специальной выемкой кружочки, которые перед жаркой в жире еще раз раскатывают. В кипящий жир следует опускать по одному кружочку, при погружении и жарке в жире кружочки нужно придерживать шумовкой. Жарят кружки до бледно-золотистого цвета. Готовый хворост, форма которого напоминает ракушки, посыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Если же жира для жарки хвороста мало, то изделия формуют по-другому: раскатанный тонко пласт нарезают на полоски шириной 3-4 см, длиной 10-12 см, которые сплетают в узелки или, надрезая середину, свертывают жгутиками или завязывают бантиками.
Хворост можно сделать в виде цветочков. Для этого нарезают кружочки и складывают их по три штуки, один на другой, склеивая в середине белком. Цветочки погружают в растопленный жир, придавливая их в середине острой палочкой и удерживая в таком положении до готовности.


Жидкий хворост

Мука 1 стакан
Молоко 1 стакан
Сахар-песок 2 столовые ложки
Яйца 4 штуки
Сахарная пудра 1/2 стакана


Отделенные от белков желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. Разводят желтки молоком и выливают в муку, вымешивая все в однородную массу, затем вводят взбитые в крепкую пену белки. Тесто осторожно перемешивают. После этого тесто начинают спускать в разогретый жир тонкой струей через вороночку, в носочек которой помещают тонкую деревянную палочку, которой регулируют спуск теста в жир.
Тесто разливают в разном направлении, чтобы хворост получался в виде сетки, затем осторожно шумовкой надавливают на сетку, погружая ее на 1-2 минуты в разогретый жир. Готовый хворост вылавливают шумовкой и посыпают сахарной пудрой. Таким путем выливают тесто несколько раз.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Сырье для кондитерских изделий | Тесто для мучных кондитерских изделий | Бездрожжевое тесто | Фарши и начинки | Кремы, глазурь, промочка, помадка | Эстонская кондитерская (Ида Сави) | Из книги "1000 вкусных блюд", 1960 г. | Сладкие блюда | Разная выпечка | Напитки | Варенье, джем | Припасы на зиму | Словарик | Полезные советы | Помощники в доме | Карта сайта

Поиск

Назад к содержанию | Назад к главному меню