Konditer

Главное меню:

Соки плодово-ягодные

Напитки

Во фруктовые и ягодные соки часто добавляют сахар, в особенности в этом нуждаются плоды с излишней кислотностью, например лимоны, апельсины, сливы, черная и красная смородина, голубика. Количество добавляемого сахара зависит от степени кислотности сока. Так, для приготовления лимонного сока на 1 л требуется 1,5-2 стакана сахара, для апельсинового и мандаринового соков (менее кислых) - 1/2-3/4 стакана сахара, для сока малины - 3/4 стакана сахара и т.д.

Сахар добавляют в соки перед разливом их в бутылки и размешивают до исчезновения сахарных крупинок.

Сок яблочный

Лучший яблочный сок получается из осенних и осенне-зимних сортов яблок, например антоновки, титовки, грушевки и т.д.
Для получения сока отбирают яблоки без червоточин и каких-либо поражений болезнями или вредителями. Перед употреблением яблоки моют, пропускают через мясорубку из нержавеющего металла с крупной сеткой или трут на терке из нержавеющего металла с крупными дырками. Яблочную мезгу складывают в специальные соковыжималки, а если их нет, то кладут в чистый и обваренный кипятком холщевый мешочек, который затем завязывают. Мешочек помещают в дуршлаг или на специальную дощечку с желобком; дуршлаг или дощечку подвешивают над какой-либо посудой, лучше эмалированной или стеклянной, в которую должен стекать отжатый сок. Сверху на мешочек с мезгой укладывают чистый деревянный кружок, а на него груз небольшого веса, постепенно вес груза увеличивают. Отжатый сок фильтруют через марлю, сложенную в несколько раз. После фильтрации сок в эмалированной посуде ставят на плиту и нагревают до 90-95° и сразу же разливают в чистые и хорошо прогретые бутылки. Закупоривают бутылки пробками, проваренными в воде, и заливают смолкой.
Хранить сок нужно в прохладном месте.

Сок малиновый

Перед употреблением малину быстро споласкивают чистой холодной водой и деревянным пестиком раздавливают в кастрюле до тех пор, пока не останется ни одной целой ягоды. В получившуюся массу добавляют воду из расчета на 1 кг массы 1,5 стакана воды и нагревают до температуры 60-70°. Далее поступают так же, как и при приготовлении яблочного сока.
Таким же способом готовят соки из земляники, белой и красной смородины, клюквы. Черную смородину, чернику, бруснику рекомендуется предварительно провернуть через мясорубку.

Соки лимонный и апельсиновый

Лимоны или апельсины без повреждений моют и разрезают на половинки ножом из нержавеющей стали. Удалив семена, половину плода насаживают на конусную стеклянную или металлическую соковыжималку. От нескольких поворотов вокруг конуса сок выжимается и стекает в желобок, откуда его сливают в кастрюлю. Собранный сок фильтруют через марлю, которую кладут на дуршлаг или крупное сито, после чего сок нагревают до температуры 78-80°. Сок в горячем виде сливают в чистые согретые бутылки, закупоривают прокипяченной пробкой. После этого бутылки с соком ставят в кастрюлю с горячей водой (75-78°), в воде бутылки с соком выдерживают в течение 20-25 минут, затем кастрюлю снимают с огня и сок охлаждают.
Бутылки с готовым соком нужно хранить в прохладном помещении.

Под-меню:

Компоты
Соки плодово-ягодные ←
Лимонад
Алкогольные напитки