Konditer
Главное меню:
- Главная страница
- Сырье для кондитерских изделий
-
Тесто для мучных кондитерских изделий
- Приготовление теста
- Отделка изделий
- Дрожжевое тесто
- Изделия из дрожжевого теста
- Слоеное дрожжевое тесто
- Изделия из слоеного дрожжевого теста
- Тесто для блинов и оладий
- Пресное сдобное тесто
- Изделия из пресного сдобного теста
- Слоеное пресное тесто
- Изделия из слоеного пресного теста
- Заварное тесто
- Изделия из заварного теста
- Бисквитное тесто
- Изделия из бисквитного теста
- Песочное тесто
- Изделия из песочного теста
- Тесто для коврижек и пряников
- Булочки, крендельки
- Кексы
- Хворост
- Печенье
- Разное
- Бездрожжевое тесто
- Фарши и начинки
- Кремы, глазурь, промочка, помадка
-
Эстонская кондитерская (Ида Сави)
- Дрожжевое тесто и изделия из него
- Песочное тесто и изделия из него
- Слоеное тесто и изделия из него
- Бисквитное тесто и изделия из него
- Изделия, выпекаемые в форме
- Заварное тесто и изделия из него
- Белковое тесто и изделия из него
- Рулеты из лапшового теста
- Изделия, жаренные во фритюре
- Пряники
- Вафли
- Начинки для изделий из песочного, слоеного и заварного теста и вафель
- Печенье
- Пирожки
- Пироги
- Торты
- Крема и глазури
- Ячменные лепешки
- Из книги "1000 вкусных блюд", 1960 г.
- Сладкие блюда
- Разная выпечка
- Напитки
- Варенье, джем
- Припасы на зиму
- Словарик
- Полезные советы
- Помощники в доме
- Кулинарный блог
Заварное тесто
Эстонская кондитерская (Ида Сави) > Заварное тесто и изделия из него
Заварное тесто и изделия из него
Составные части заварного теста — вода или молоко, масло или маргарин, пшеничная мука высшего сорта, соль и яйца. В соответствии с видом изделия в тесто добавляют немного сахара и тертую лимонную цедру или красного перца и тертого сыра.
Основной рецепт заварного теста
1,5 стакана воды, 75—100 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 180 г (11/2 стакана) муки, 4—5 яиц. Заварное тесто приготовляется одним основным способом.
В небольшую кастрюлю наливают воду, добавляют масло или маргарин и соль, доводят до кипения, снимают кастрюлю с огня, в горячую жидкость засыпают муку и сильно перемешивают. Кастрюлю вновь ставят на огонь или горячую подставку и нагревают, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует тестяной ком. Дают тесту слегка охладиться, добавляют одно яйцо и тщательно перемешивают. Затем отбивают по одному оставшиеся яйца и кладут тертую цедру или красный перец и тертый сыр. После каждого яйца тесто взбивают до гладкости. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы оно не расплывалось на противне. Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше. Изделия выпекают сразу же после приготовления теста. Тесто кладут в корнетик из пергаментной бумаги или в шприц и отсаживают из них или выкладывают двумя ложками на смазанный маслом противень всевозможные фигуры. Противень ставят в духовку со средним жаром (210— 220 °С) на нижнюю решетку и выпекают 10—15 минут, затем температуру понижают до 200 °С и выпекают еще 10—15 минут. К концу выпекания духовка выключается. Затем открывают дверцу и дают выпеченным изделиям чуть остыть. Если изделия из заварного теста удались, то внутри они полые и не опадают. Опавшие изделия на некоторое время ставят обратно в духовку, чтобы они вновь поднялись. Начинки могут быть сладкие или соленые.