Konditer

Желе приготовляют из сахара, воды и желатина, а также из свежих ягод, плодов, сиропов, ягодных соков, из красного вина с добавлением ароматизирующих продуктов: ванильного сахара, лимонной и апельсиновой цедры, лимонной кислоты, лимонного сока, разных вин и ликеров. Готовое желе разливают в специальные формочки. Чтобы отделить застывшее желе от формочек, их на несколько секунд погружают в горячую воду. Желе, предназначенное для заливки мучных кондитерских изделий, охлаждают до тягучего состояния; заливают изделия в прохладном помещении.

Желатин перед употреблением споласкивают в холодной воде и заливают кипяченой водой на 30-40 минут; когда желатин набухнет, воду сливают, а желатин кладут в приготовленный сироп.

Желе с красным вином

Сахар-песок 1 стакан
Красное вино 1 стакан
Вода 2 стакана
Желатин 2 столовые ложки
Ванильный сахар 1/3 порошка
Лимонная кислота по вкусу 0,5 г

Сахар заливают горячей водой (2 стакана) и добавляют заранее приготовленный желатин (не снимая с огня). Все тщательно вымешивают до растворения сахарных крупинок и желатина, доводят до кипения, после чего вливают вино, добавляют по вкусу ванильный сахар и лимонную кислоту и процеживают в горячем виде.

Желе лимонное

Лимон 1 штука
Сахар-песок 1 стакан
Вода 3 стакана
Желатин 1 столовая ложка

С лимона снимают цедру, заливают водой с сахаром, ставят на огонь и доводят до кипения, после чего добавляют размоченный в воде желатин, все хорошо вымешивают до растворения желатина, затем вливают сок из лимона, снимают с огня и процеживают.

Желе вишневое

Вишня 4 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Вода 3 стакана
Желатин 1 столовая ложка

Спелую вишню споласкивают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг для стока воды. После этого вишню ссыпают в кастрюлю и толкут; толченую вишню вторично выкладывают на сито, слегка отжимая ложкой; отжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. В чистый отвар кладут сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Проваренный сироп до растворения желатина снимают с огня и процеживают.

Желе из апельсинов

Апельсины 2 штуки
Сахар-песок 1 стакан
Вода 2 стакана
Желатин 1 столовая ложка
Лимонная кислота по вкусу

С апельсинов срезают корки. Мякоть апельсина режут на тонкие ломтики, удаляя зерна, засыпают полстаканом сахара-песка и ставят на 30-40 минут до образования апельсинового сока. Воду кипятят с полстаканом сахара, цедрой с апельсинов, кладут отмоченный желатин, мешают его до растворения, после чего снимают с огня, вливают апельсиновый сок и прибавляют по вкусу лимонную кислоту. Затем сироп процеживают, слегка охлаждают, разливают в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не выше 1,5-2 см) и ставят в холодное помещение до загустения; на застывший слой желе кладут ломтики апельсина и заливают снова оставшимся желе.

Желе в корзиночках

Апельсины 3 штуки
Сахар-песок 1 стакан
Желатин 1 столовая ложка
Вода 3 стакана

Три апельсина обдают кипятком, протирают чистой тряпочкой досуха и разрезают пополам. Середину апельсина осторожно выбирают чайной ложкой, края вырезают зубчиками. Получается корзиночка. Корзиночку из апельсина наполняют апельсиновым желе.

Желе яблочное

Яблоки 400 г
Сахар-песок 1 стакан
Вода 1,5 стакана
Желатин 2 чайные ложки

Яблоки нарезают на дольки, удаляя при этом сердцевину, заливают водой и ставят на огонь, доводя до кипения, после чего всыпают сахар и проваривают яблоки до мягкого состояния. Проваренные яблоки протирают через дуршлаг. В протертое яблочное пюре кладут заранее подготовленный желатин, ставят на огонь и опять проваривают при непрерывном помешивании до растворения желатина.

Желе молочное с плодами

Молоко 1 1/4 стакана
Сахар-песок 1/2 стакана
Желатин 2 чайные ложки
Ванильный сахар 1/4 порошка
Плоды 200 г

Молоко с сахаром кипятят до растворения сахарных крупинок, после чего добавляют заранее приготовленный желатин и ванилин, все хорошо размешивают, кипятят и разливают по вазочкам, в которые заранее положены плоды или ягоды; лучшими из них для желе являются очищенные и разрезанные на дольки персики, сливы без косточек, абрикосы, вишня без косточек.

Желе из клюквы

1 стакан клюквы
1/2 стакана сахара
3 стакана воды
2 чайные ложки желатина
4 ст. ложки фруктового сиропа

Клюкву перебрать, промыть, растереть ложкой, собрать в марлю, отжать сок, выжимки положить в посуду, залить водой и варить 5—7 минут, затем процедить, добавить сахар, прокипятить, влить отжатый сок клюквы, перемешать.
Желатин залить перекипяченной остывшей водой и оставить для набухания, затем вместе с чашкой или другой посудой поставить в горячую воду и, помешивая, нагреть до полного растворения, при этом не надо доводить до кипения, так как при кипячении желатин приобретает запах клея. Раствор желатина влить в приготовленный сироп, размешать, разлить по вазочкам пли формочкам и поместить в холодильник для застывания. Застывшее желе опустить с формочкой в горячую воду на 2—3 секунды, перевернуть в подставленную десертную тарелку.
При подаче желе можно полить фруктовым сиропом или соком консервированных фруктов.

Желе из малины

1 стакан малины
1/3 стакана сахара
3 стакана воды
4 ст. ложки лимонного сиропа
1 ст. ложка желатина

Малину перебрать, промыть в проточной воде, сложить в марлю, отжать сок, отжимки положить в посуду, налить воды и варить 5—7 минут, затем процедить, добавить сахар, прокипятить до растворения сахара.
В отвар влить отжатый сок малины, распущенный в горячей воде желатин, прогреть, помешивая, но не кипятить, разлить по формочкам и поместить в холодильник для застывания.
Охлажденное желе с формочкой опустить на 3 секунды в горячую воду, затем перевернуть, чтобы желе вышло из формы на тарелочку. При подаче полить лимонным сиропом.

Желе кизиловое

2 стакана ягод кизила
1/2 стакана сахара
3 стакана воды
2 чайные ложки желатина
1/2 стакана свежих ягод малины
4 ст. ложки ягодного сиропа

Подготовленный кизил размять ложкой, собрать в марлю, отжать сок, а косточки и отжимки положить в посуду, залить водой и варить 5—7 минут, затем отвар процедить, добавить сахар, размешать, довести до кипения. В приготовленный сироп влить отжатый сок кизила, распущенный желатин и, помешивая, варить не доводя до кипения, снять с огня, охладить, разлить в формочки и поместить в холодильник для застывания. Желе переложить в десертные тарелки способом, описанным в предыдущих рецептах, затем украсить свежими ягодами малины, полить ягодным сиропом.

Желе из сока мандаринов

2 стакана мандаринового сока
2 стакана воды
4 ст. ложки сахара
2 чайные ложки желатина
4 ст. ложки вишневого сиропа.

Воду и сахар довести до кипения, влить мандариновый сок и распущенный желатин и, помешивая, прогреть до полного растворения желатина. Смесь процедить, разлить в формы, в каждую положить дольки свежих мандаринов или нарезанные дольками персики или абрикосы и поместить в холодильник. Застывшее желе переложить в десертные тарелочки способом, описанным в предыдущих рецептах. При подаче желе полить вишневым сиропом.

Желе сливовое

2 стакана свежих слив
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 чайные ложки желатина
1 стакан фруктов консервированных с сиропом

Свежие сливы помыть, удалить косточки, мякоть растереть, переложить в марлю, отжать сок, отжимки сложить в посуду, залить водой и варить 6 минут, отвар процедить через тканевую салфетку. В процеженный отвар всыпать сахар и варить до его растворения, влить отжатый сливовый сок, распущенный желатин и, помешивая, прогреть, не доводя до кипения. В формочки положить ягоды клубники, залить сваренным сливовым желе и поместить в холодильник. Застывшее желе переложить в десертные тарелки способом, описанным в предыдущих рецептах, затем украсить фруктами из консервированных компотов, полить фруктовым сиропом.

Желе из фруктово-ягодного сиропа

1 стакан сиропа
3 стакана воды
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка желатина
1/2 стакана ягод консервированных с сиропом

Один стакан фруктово-ягодпого сиропа соединить с тремя стаканами кипятка, добавить сахар, распущенный желатин и варить, помешивая, до растворения сахара и желатина. Подготовленную смесь разлить по формам и поставить в холодильник. После застывания желе переложить в десертные тарелки способом, описанным в предыдущих рецептах. Желе подать с фруктовым вареньем или с консервированными фруктами.