Konditer

Главное меню:

Мороженое

Сладкие блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЖЕНОГО

Мороженое - питательное и вкусное десертное блюдо. Его можно с успехом приготовить и в домашних условиях. Для этого нужна мороженица и небольшая кадка.
На дно кадки укладывается слоем в 5-7 см пересыпанный солью лед, устанавливается цилиндрическая форма с выпуклым дном - мороженица. Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью. Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону.
Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе. Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенции густой сметаны. После этого мороженое еще раз перемешивается, форма закрывается крышкой, закладывается льдом, покрывается плотной тканью и выдерживается 1,5 - 2 часа, до застывания массы.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
6 яичных желтков, 2 яичных белка, 200 г сахара, 750 г цельного молока или смесь 500 г молока и 200 г сливок, 250 г шоколада
6 желтков и сахар растереть до образования пенистой массы, долить молоко или смесь молока со сливками и добавить растопленный на пару шоколад. Массу проварить на огне, снять с плиты, охладить при непрерывном помешивании и процедить через сито. Домешать к ней крепкую пену из 2 яичных белков и влить в мороженицу.

ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
750 г клубники или малины, 500 г красной смородины или вишен, 750 г цельного молока, 300 г сахара
Клубнику (красную смородину, малину или вишню) хорошо помыть и протереть через сито. Косточки вишни растереть в ступке и добавить к протертым ягодам. В глубокой посуде вскипятить молоко с сахаром, снять его с огня и, непрерывно помешивая, охладить. Затем процедить через сито, хорошо смешать с протертыми ягодами и влить в мороженицу.

ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ
750 г воды, 300 г сахара, 5 лимонов, 2 яичных белка
Сварить сироп: воду с сахаром кипятить в течение 10 мин. до полного загустения, а потом охладить. Выжать сок из 5 лимонов, процедить его и смешать с сахарным сиропом и крепкой пеной из 2 яичных белков. Массу влить в мороженицу. Лимонное мороженое будет особенно вкусным, если к нему добавить 125 г абрикосового либо вишневого (или кофейного) ликера. Можно использовать с этой целью и смесь различных ликеров. Добавлять их рекомендуется в полузамороженную массу.

КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ
250 г сахара, 4 яичных желтка, 750 г крепкого натурального кофе с молоком, 300 г сливок
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, долить к ним кофе с молоком, поставить массу на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Закипевшую массу снять с плиты и, продолжая помешивать, полностью охладить. Влить в мороженицу и замораживать. Готовое мороженое подавать на стол в вазочках, покрыв поверхность пеной из взбитых сливок.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЛЕСНЫХ, ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЛИ МИНДАЛЯ
220 г сахарной пудры, 750 г сливок или цельного молока, 220 г ядра грецкого, лесного ореха или миндаля, 6 яиц
Яичные желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, долить к ним сливки или молоко и домешать молотое ядро орехов или миндаля. Смесь поставить на слабый огонь и интенсивно взбивать мутовкой до появления пузырьков. Затем массу снять с плиты, взбивать до полного охлаждения, процедить через сито, домешать крепкую пену из 6 яичных белков и влить в мороженицу.

Под-меню: