Konditer

Главное меню:

Изделия из белкового теста

Эстонская кондитерская (Ида Сави) > Белковое тесто и изделия из него

Пирожные «безе»
Белковое тесто, приготовленное по рецепту I или II.
Начинка: 1 1/2 стакана 35%-ных сливок и 1/2—1 чайная ложка сахара или 300 г ванильного или орехово-масляного крема.
На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки диаметром примерно 5 см. Выпекать при слабом жаре 2—3 часа. В остывших лепешках сделать небольшие углубления, заполнить их взбитыми сливками или кремом и соединить попарно, слегка сжимая.

Белковые пирожные с кофе
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту II, 2 чайные ложки растворимого кофе.
Начинка: кофейный крем. К взбитым белкам добавить сахарную пудру и растворимый кофе.
Белковое тесто положить в шприц и отсадить на выстланный пергаментной бумагой лист маленькие лепешки одинаковых размеров. Выпекать в нежаркой духовке 1— 1 1/2 часа. Охлажденные лепешки склеить попарно кофейным кремом.

Воздушное печение
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II. При желании шоколадная глазурь (см. глазури).
Белковое тесто отсадить из шприца или выложить двумя чайными ложками в виде маленьких лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Выпекать при слабом жаре 1 1/2—2 часа. Остывшее печенье можно покрыть шоколадной глазурью.

Белковое печенье с какао
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту II, 1—1 1/2 ст. ложки какао, ванилин.
Во взбитые белки насыпать сахарную пудру и какао, отсадить или выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки. Выпекать в нежаркой духовке.

Белковое печенье с миндалем
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту I, 100 г миндаля или орехов.
К белковому тесту примешать мелко изрубленный или измельченный в миндалетерке миндаль, сформовать двумя чайными ложками маленькие лепешки и выпекать на слабом огне. Вместо миндаля можно использовать также орехи.

Розовое белковое печенье
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту I или II, 2 ст. ложки красного желе (смородинного, клюквенного, сливового).
В белковое тесто добавить растопленное на огне и охлажденное желе. Сформовать печенье и выпекать так, как описано выше.

Основы торта из белкового теста

I. Основа однослойного торта: 3 яичных белка, 150 г сахара, немного лимонной кислоты, ванилина.

Приготовить белковое тесто. Нарисовать на пергаментной бумаге круг диаметром 25—26 см, смазанную маслом бумагу поместить на противень, покрыть пластом белкового теста толщиной 1 см. По краю отсадить тесто так, чтобы край получился высоким и красивым. Выпекать в нежаркой духовке. Охлажденную основу докрыть взбитыми сливками и свежей клубникой, малиной, ломтиками банана или ананаса. Фрукты можно также смешать со сливками. На основу торта можно нанести шприцем кофейный или шоколадный крем и украсить кусочками шоколада или рублеными орехами и белковым печеньем.

II. Основа многослойного торта.
На выстланном пергаментной бумагой противне сформовать круги или квадраты требуемых размеров. Верхний слой может быть украшен узором. Выпекать основы в нежаркой духовке (100—110°), пока они не станут сухими и рассыпчатыми, и хранить в сухом помещении. Белки берутся из расчета 2 белка на один слой. Белковое тесто используется также для покрытия и украшения тортов и пирожных. В таком случае оно выпекается вместе с основой.

Под-меню:

Белковое тесто
Изделия из белкового теста ←